Nước dashi là gì? Cách nấu nước dashi cho bé ăn dặm tại nhà
Nước dashi là một loại nước dùng truyền thống nổi tiếng trong ẩm thực Nhật Bản, thường được nấu từ các nguyên liệu tự nhiên như tảo bẹ, cá bào khô, nấm, rau củ,… nhằm chiết xuất vị ngọt thanh và dưỡng chất cho món ăn. Không chỉ phổ biến trong các món súp, mì, hay lẩu Nhật, nước dashi còn được ứng dụng rộng rãi trong thực đơn ăn dặm cho trẻ nhỏ, đặc biệt là trong giai đoạn bé dưới 1 tuổi chưa được nêm nếm gia vị thông thường.
Nước dashi là gì?
Nước Dashi (出汁 – đọc là da-shi) là loại nước dùng truyền thống được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Nhật Bản. Khác với thói quen nấu ăn bằng nước lọc, người Nhật thường sử dụng nước dashi được ninh từ rong biển, cá bào, rau củ, nấm,… để làm nền cho món ăn thêm thơm ngon, đậm đà và giàu dinh dưỡng.
Vị đặc trưng của dashi đến từ umami – vị ngọt sâu từ các axit amin và khoáng chất có trong nguyên liệu như glutamate từ rong biển hay inosinic acid từ cá khô.
Nước dashi dùng để làm gì?
Trong phương pháp ăn dặm kiểu Nhật, nước dashi được sử dụng như một giải pháp thay thế gia vị cho trẻ nhỏ. Đặc biệt là trong giai đoạn đầu khi bé chưa được phép ăn muối, đường hay các loại gia vị công nghiệp khác nhằm hạn chế các vấn đề về tiêu hóa như đầy bụng, khó tiêu hay nguy cơ dị ứng thực phẩm.
Thay vào đó, mẹ có thể nấu cháo, nghiền rau củ hoặc chế biến các món súp bằng nước dashi để:
- Tăng hương vị tự nhiên mà không cần nêm nếm.
- Kích thích vị giác của trẻ, giúp bé hào hứng với mỗi bữa ăn.
- Bổ sung dinh dưỡng lành mạnh từ rau củ, rong biển, cá khô, nấm,…
- Tạo nền tảng cho khẩu vị lành mạnh sau này.
Tùy theo món ăn, nước dashi có thể được nấu từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Tuy nhiên, với trẻ dưới 1 tuổi, không nên nấu nước dashi quá đậm đặc để tránh tạo gánh nặng cho hệ tiêu hóa non nớt của bé.
>>> Xem thêm: Cách nấu nước dashi cho bé ăn dặm
Nước dashi gồm những gì?
Thành phần của nước dashi rất đa dạng. Tuy nhiên, điểm chung của tất cả các loại nước dashi là được ninh từ các nguyên liệu tự nhiên, không sử dụng gia vị công nghiệp, giúp tạo vị ngọt thanh và bổ sung dưỡng chất cho món ăn. Dưới đây là các nhóm nguyên liệu phổ biến để nấu nước dashi:
- Rong biển khô (Kombu): Đây là nguyên liệu truyền thống trong nước dashi của người Nhật, giàu i-ốt, canxi và khoáng chất vi lượng, giúp tạo vị umami tự nhiên và dễ kết hợp với các nguyên liệu khác.
- Cá bào khô (Katsuobushi): Được làm từ cá ngừ hoặc cá thu, thái lát mỏng và sấy khô kỹ, cá bào khô mang đến vị ngọt đậm đà đặc trưng và cung cấp nhiều đạm, omega-3 tốt cho sự phát triển của bé.
- Cá cơm khô hoặc cá mòi khô (Niboshi): Là nguyên liệu quen thuộc trong các loại dashi dân dã, giàu canxi và DHA, thích hợp cho bé từ 7 tháng tuổi trở lên; cần sơ chế kỹ để tránh vị đắng.
- Nấm hương khô (Shiitake): Mang lại mùi thơm dịu và vị ngọt thanh, giàu chất xơ và vitamin B, nấm hương thường được kết hợp với kombu để tạo ra nước dashi thuần chay.
- Rau củ quả: Cà rốt, củ cải trắng, bí đỏ, khoai lang, hành tây,… là những nguyên liệu tạo vị ngọt dịu, mềm mại, phù hợp với bé từ tháng thứ 6 và ít gây dị ứng.
- Xương gà hoặc thịt gà: Phù hợp với bé từ 8 tháng tuổi trở lên, cần được ninh kỹ và lọc sạch bọt để cho ra loại nước dashi trong, ngọt nhẹ và giàu đạm.
>>> Xem thêm: Cách nấu nước dashi cho bé tăng cân
Cách tự nấu nước dashi đơn giản tại nhà
Dưới đây là công thức nấu nước dashi từ rau củ quả đơn giản mẹ có thể thực hiện ngay tại nhà:
Nguyên liệu nấu nước dashi rau củ
- 1/2 củ cà rốt
- 1/2 quả su su
- Vài lá bắp cải
- 1/2 trái mướp
- 1 khúc ngô non (bắp ngọt)
- 1/2 củ khoai lang
- 1/2 củ khoai tây
Cách làm:
- Sơ chế nguyên liệu: Gọt vỏ cà rốt, su su, khoai lang, khoai tây và mướp. Ngâm rửa sạch tất cả các nguyên liệu với nước muối loãng để loại bỏ chất bẩn.
- Cắt nguyên liệu: Sau khi để ráo, cắt thành miếng vừa ăn. Không nên cắt quá nhỏ để tránh làm nước dashi bị đục và rau củ bị nhừ, nhũn.
- Nấu nước dashi: Đun sôi 800ml nước, sau đó cho cà rốt, su su, khoai lang, khoai tây và ngô vào trước. Ninh với lửa nhỏ khoảng 20 phút.
- Thêm nguyên liệu còn lại: Cho mướp và bắp cải vào nấu thêm 10 phút, rồi tắt bếp.
- Lọc nước và bảo quản: Để nguội nước, lọc bỏ phần xác rau củ, lấy nước trong để bảo quản. Mẹ nên chia nhỏ vào các hũ hoặc khay trữ đông, dùng tối đa trong 1 tuần để đảm bảo dinh dưỡng không bị mất đi.
Nước dashi không chỉ là nền tảng của ẩm thực Nhật Bản mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho hành trình ăn dặm an toàn và dinh dưỡng của bé yêu. Để chăm sóc bé toàn diện hơn, bên cạnh việc chuẩn bị thực đơn ăn dặm khoa học, mẹ cũng đừng quên lựa chọn những sản phẩm chăm sóc mẹ và béchính hãng, an toàn, giá tốt tại Hagu Life – nơi mang đến hàng ngàn sản phẩm chất lượng từ đồ dùng ăn dặm, dụng cụ nấu ăn, máy hâm sữa đến bỉm tã và vitamin thiết yếu. Ghé ngay Hagu Life để đồng hành cùng mẹ trên hành trình nuôi con khôn lớn một cách khỏe mạnh và trọn vẹn!
